橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，是指橘子生长的环境不同，果实的性质和味道也会有所不同。

详细解释：

橘生淮南则为橘：这句话意味着，当橘子生长在淮南地区，由于气候、土壤等环境条件的适宜，橘子会保持其原有的品质和特性，果实味甜，呈橙色。

橘生淮北则为枳：当橘子被移植到淮北地区，由于环境条件的改变，如气候变冷、土壤差异等，橘树的生长习性会发生变化，所结的果实不再味甜，而且果实形态也可能有所改变，更接近枳的特质。这里的“枳”，实际上是一种与橘相似但不同的植物，其果实酸涩且形态有所不同。

这种现象反映了植物对生长环境的适应性。同一种植物在不同的生长条件下，其生长状况和果实特性都会发生变化。这也说明了生态环境对植物生长的重要影响。在不同的地域和气候条件下，人们可能会品尝到不同特点的同一类水果，这正是自然界多样性的体现。

这句话也常用于比喻人们在不同环境中经历的成长变化。就像橘树从南到北的移植过程中，果实的性质会发生变化一样，人在不同的生活环境中，受到各种因素的影响，也会经历成长和变化。

总的来说，这句话体现了生态环境对植物生长以及人对环境适应性的重要影响。