根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》的规定，乘坐高铁是可以携带未开封的白酒的，但有一些具体的要求需要遵守。

首先，所携带的白酒必须是封存完好、有正规标志的瓶装酒。这意味着散装白酒或者自制的米酒、果酒等是不能带上高铁的。这是出于安全和管理的考虑，因为散装酒无法确定其酒精含量和来源，可能存在安全隐患。

其次，在数量上也有限制。对于酒精含量 50 度以下的白酒，一般可以携带 6 瓶；如果酒精含量超过 50 度，最多只能带 2 瓶。这一规定是为了控制旅客携带酒类的数量，避免对其他乘客造成不便或影响列车的安全运行。例如，像茅台酒这种高度数的酱香型白酒，由于其酒精度数通常在 53 度左右，所以每位旅客最多只能携带 2 瓶。

此外，旅客乘坐高铁所允许携带的物品重量也是有限的。根据规定，成人免费携带品的重量为 20 千克，儿童为 10 千克，且物品的长、宽、高相加不超过 160 厘米，动车组列车不超过 130 厘米。如果携带的酒水超过了这个重量限制，就需要办理托运。

需要注意的是，各地车站对酒类的携带规定可能会有一些细微的差别，所以在出行前建议您提前咨询当地车站，以确保顺利乘车。如果您担心在路程中酒水因为碰撞而破裂，也可以选择将酒水办理托运。火车站是提供酒水托运服务的，这样可以更好地保护您的酒水，同时也避免了携带过程中可能出现的问题。