生物选修一知识点总结

　生物是理科中的文科，需要的逻辑思维并不用十分的强，下面生物选修一知识点总结是我为大家带来的，希望对大家有所帮助。

　《果酒和果醋和制作》

　一、果酒制作

　1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ;无氧时，呼吸的反应式为： 。

　2.条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

　(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)

　现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。

　4.实验设计流程图

　挑选葡萄冲洗____________________________________________

　果酒 果醋

　5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

　充气口作用 ; 排气口作用 ;

　出料口作用 。

　排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。

　使用该装置制酒时，应该关闭 ;

　制醋时，应将充气口 。

　6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为

　二、果醋的制作：

　1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________

　醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

　2.条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

　4.设计实验流程及操作步骤：

　果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

　______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

　三、操作过程应注意的问题

　(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。

　(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。

　(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。

　(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。

　【疑难点拨】

　1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

　应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

　2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

　3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃?

　答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

　4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?

　答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

　《腐乳的制作》

　一、腐乳制作的原理

　1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、

　等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是 。

　2. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以将 水解成 和 。

　3.现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。

　二、腐乳制作的实验流程：

　让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。

　三、实验材料

　含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

　四、实验步骤

　1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块

　2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

　3.将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

　4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

　5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

　6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。

　7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。

　8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。

　【疑难点拨】

　1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

　盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。

　2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么?

　酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

　3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?

　①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味

　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

　4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?

　①防止杂菌污染以防腐

　②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

　③利于后期发酵

　5.卤汤中香辛料的作用是什么?

　①调味　　②促进发酵　　③杀菌防腐

　解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。)

　6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

　答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

　7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

　答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

　8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的"皮"。这层"皮"是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

　答："皮"是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的"体"，使腐乳成形。"皮"对人体无害。

　《探讨加酶洗衣粉的洗涤效果》

　一、基础知识

　3.在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的 效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉 最好，三是 的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

　二、实验操作

　1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果

　(1)实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循 原则、 原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。

　(2)实验过程

　①取两只大烧杯并 ，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。

　②将制好的污染布和洗衣粉(一组为 和 ，另一组为 和 )分别放入两只烧杯中。

　③用玻璃棒同时充分搅拌 时间，一段时间后搅拌可重复进行。

　④过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。

　2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果

　(1)实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。

　(2)实验过程：根据表格设计实验步骤

　编号 污渍

　类型 洗涤效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 复合酶 普通洗衣酶 1 鸡血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水 6 染料 【疑难点拨】

　1.普通洗衣粉中包含哪些化学成分?

　提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。

　2.在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果?

　提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，

　3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗?

　不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。

　【典例解析】

　下列不属于酶制剂的是

　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.麦芽糖酶

　解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。

　《酵母细胞的固定化》

　一、基础知识

　酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。

　实际问题：对环境条件敏感，易失活;溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本;反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。

　设想：

　固定化酶：优点

　实际问题：一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成 都是通过一系列的酶促反应才能得到的

　设想：

　固定化细胞：优点

　二、固定化酶的应用实例

　高果糖浆是指

　能将葡萄糖转化为果糖的酶是 。使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，

　再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的 。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与 接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。

　三、固定化细胞技术

　固定化酶和固定化细胞是利用 或

　方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、 和 法。

　一般来说，酶更适合采用 和 法固定，而细胞多采用 法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的细胞难以 或 ，而个小的酶容易从 中漏出。

　包埋法法固定化细胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 、 、 和 等。

　四、实验操作

　(一)制备固定化酵母细胞

　制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 、 、 、

　、 、 、 、 和

　1.酵母菌的活化

　活化就是处于 状态的微生物重新恢复正常的生活状态。

　2.配制物质的量尝试为0.05mol/L的CaCl2溶液

　3.配制海藻酸钠溶液

　加热溶化海藻酸钠时要注意：

　4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合

　5.固定化酵母细胞

　以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 (时间)。

　(二)用固定化酵母细胞发酵

　1.将固定好的酵母细胞用 冲洗2-3次。

　2.发酵时的温度就为 ，时间 。

　五、结果分析与评价

　(一)观察凝胶珠的颜色和形状

　如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 ;如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明 ，制作失败，需要再作尝试。

　(二)观察发酵的葡萄糖溶液

　利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多 ，同时会闻到

　补充：直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点：

　类型 优点 不足 直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 对环境条件非常敏感，容易失活;溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本;反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。 固定化酶 酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。 一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。 固定化细胞 成本低，操作更容易。 固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等。

　【疑难点拨】

　1.细胞的活化。

　提示：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.5～1小时。

　2.如何检验凝胶珠的质量是否合格。

　提示：检验凝胶珠的质量是否合格，可以采用以下方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。

　3.酶和细胞分别适应哪种固定方法?

　提示：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

　【典例解析】

　酶和细胞分别适应哪种固定方法?

　提示：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法 固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小;个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

　《DNA的粗提取与鉴定》

　一、提取DNA的方法

　提取生物大分子的基本思路是 。对于DNA的粗提取而言，就是要利用 、 等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他成分。

　1)DNA的溶解性 DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的 中溶解度不同，利用这一特点，选择适当的盐浓度就能 充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。

　此外，DNA不溶于 溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。

　2)DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性 蛋白酶能水解 ，但是对 没有影响。大多数蛋白质不能忍受60-80oC的高温，而DNA在 以上才会变性。洗涤剂能够瓦解 ，但对DNA没有影响。

　3)DNA的鉴定 在 条件下，DNA遇 会被染成 色，因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。

　二、实验设计

　1)实验材料的选取 凡是含有 的生物材料都可以考虑，但是使用 的生物组织，成功的可能性更大。在下面的生物材料中选取适合的实验材料：

　鱼卵、猪肝、菜花(花椰菜)、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、猕猴桃、洋葱、豌豆、菠菜、在液体培养基的大肠杆菌

　2)破碎细胞，获取含DNA的滤液 动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用 溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的 和 ，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

　3)去除滤液中的杂质

　4)DNA的析出与鉴定

　将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积 、冷却的 ，静置 ，溶液中会出现 ，这就是粗提取的DNA。用玻璃棒 搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分。

　取两支20ml的试管，各加入物质的量浓度为 的NaCl溶液5ml，将丝状物放入其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解。然后，向两支试管中各加入4ml的`

　。混合均匀后，将试管置于 中加热5min，待试管冷却后，比较两支试管溶液颜色的变化，看看溶解有DNA的溶液是否变 。

　三、操作提示

　以血液为实验材料时，每100ml血液中需要加入3g ，防止 。

　加入洗涤剂后，动作要 、 ，否则容易产生大量的泡沫，不利于后续步骤地操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时，动作要 ，以免 ，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。

　二苯胺试剂要 ，否则会影响鉴定的效果。

　四、结果分析与评价

　【疑难点拨】

　1.为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂?

　答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂)，从而释放出DNA。

　2.加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?

　答：洗涤剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放;食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。

　3.如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响?

　答：研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响实验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。

　4.此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?

　答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂质。

　5.为什么反复地溶解与析出DNA，能够去除杂质?

　答：用高盐浓度的溶液溶解DNA，能除去在高盐中不能溶解的杂质;用低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。

　6.方案二与方案三的原理有什么不同?

　答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开;方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与DNA分离。

　7. DNA的溶解度与NaCl溶液浓度的关系：

　当NaCl溶液浓度低于0.14mol/L时，随浓度的升高，DNA的溶解度降低;当NaCl溶液浓度高于0.14mol/L时，随浓度升高，DNA的溶解度升高。

　8. 制备鸡血细胞液时，要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因

　制备鸡血细胞液时，要在新鲜的鸡血中加入抗凝剂--柠檬酸钠，防止血液凝固。其原理是柠檬酸钠能与血浆中Ca2+发生反应，生成柠檬酸钙络合物，血浆中游离的Ca2+大大减少，血液便不会凝固，因为鸡血红细胞，白细胞都有细胞核，DNA主要存在于细胞核中，所以在离心或静置沉淀后，要弃出上层清液--血浆。

　9.提取DNA的第一步是材料的选取，其目的是一定要选取DNA含量较高的生物材料，否则会由于实验过程中或多或少的损失而造成检测的困难;第二步是DNA的释放和溶解，这一步是实验成功与否的关键，要尽可能使细胞内的DNA全部溶解;第三步是DNA的纯化，即根据DNA的溶解特性、对酶及高温的耐受性的不同等特性，最大限度地将DNA与杂质分开;最后一步是对DNA进行鉴定，这是对整个实验的结果的检测。

　10.在DNA的析出的步骤中用到玻璃棒搅拌时，注意动作要轻缓，以免加剧DNA分子的断裂，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。

　11.盛放鸡血细胞液的容器，最好是塑料容器。鸡血细胞破碎以后释放出的DNA，容易被玻璃容器吸附，由于细胞内DNA的含量本来就比较少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的DNA就会更少。因此，实验过程中最好使用塑料的烧杯和试管，这样可以减少提取过程的DNA的损失。

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