一是发酵不完全，松软的面包通常要发酵两次。一块小小的面团，经两次发酵以后体积变大4倍，空气进入面团中，所以吃起来才松软。如果面团没有发酵完全，吃起来就会很硬哦面粉没用对。面包需要用高筋面粉，超市里也很少见，所以很多人就用普通面粉来做，虽然我用普通面粉也能做出松软的面包，但对新手来说，刚开始做面包还是用面包专用。

面包不松软主要问题是可能是你发酵没有发酵好，一般2次发酵都要是原来面团大小的2-3倍，发酵温度也要掌握好才能发好；面包不劲道是你估计出膜程度不好，一般都要拉出薄薄烤箱火力，这个得多尝试几次，毕竟烤箱不一样火力也不一样，不能对着教程直接来。

不专业的学习只是似懂非懂。要不厨师都失业了。网络上的教人都是嘘头，要不推销书的要不就是吸粉，再就是像传销一样拉下线的，真正赚钱的东西是不可能轻易示人地，通俗的说第一个可能出现这样情况的原因就是面包没有揉到位，所谓的揉到位就是揉好的面团可以扯出大片不易破的薄膜！揉到这种程度做出来的面包才会在烘烤的时候更有膨胀性，从而使成。

面包品种繁多，各具风味，非常好吃。很多朋友自己做的时候会发现在家做的面包不够松软，特别是表皮，还有一些硬硬的感觉，口感上不是特别好，主要是因为发酵，揉面等一些温度和湿度。面包的醒发和发酵对温度和湿度都有要求。工厂都有专门的醒发设备或醒发车间，在家里则很难对温湿度做出控制。温湿度一是会影响面团发酵的速度，二是面团的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。