乙醛，又称醋醛，属醛类，是一种具有分子式CH3CHO 或 MeCHO的有机化合物。由于在大自然当中存在广泛以及工业上的大规模生产，乙醛认为是醛类当中最重要的化合物之一。乙醛可存在于咖啡，面包，成熟的水果中，它还可以通过植物作为代谢产物而生成。乙醛还可通过乙醇的氧化获得并认为是宿醉的成因。[2]

乙醛常温下为液态，无色、可燃，有刺鼻的气味。其熔点为-123.5 °C，沸点为20.2 °C。可以被还原为乙醇，也可以被氧化成乙酸。