开封周边的土壤以沙质松软为主，这种独特的土质为红薯的生长提供了良好的环境。在这里生长的红薯个头硕大，饱满多汁，富含淀粉和糖分，营养丰富。其中，杞县红薯泥作为一道源自这里的传统美食，享有中州名菜的美誉。

杞县红薯泥的独特之处在于其创始人蒋世奇，他是一位民国初年的大同饭庄的厨师。蒋师傅以当地特产的红薯为主要原料，精心烹饪出的菜品独具匠心。这款美食的特色在于其成品形状宛如泥状，因此得名“杞县红薯泥”。这道菜的历史悠久，深受当地居民和食客的喜爱，成为了杞县饮食文化中的一颗璀璨明珠。

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