罗宋汤不一定要使用肉汤，许多家庭会制作素食版本。传统的俄式罗宋汤中，甜菜是主要成分，它赋予了汤鲜艳的红色和独特的风味。在一些地区，如香港，由于缺少甜菜，人们会用番茄和胡萝卜代替，但这样做的结果是颜色不够鲜艳。下面是一个制作罗宋汤的详细步骤。

首先准备配料：黄油或橄榄油，洋葱，甜菜头，番茄，牛肉汤或水，红酒醋，糖，盐，胡椒，parsley，鲜dill，蒜末。开始时，用蒜末炒香洋葱，然后加入切好的甜菜丝和番茄，炒至基本干燥。接着加入水和牛肉汤，以及适量的盐、胡椒和parsley。为了达到微酸甜的口感，加入红酒醋或柠檬汁，调整糖的比例。这时，汤的颜色应该已经变得鲜艳。

根据个人喜好，还可以加入其他蔬菜，如豆类、土豆、芹菜、卷心菜、胡萝卜等。据说许多乌克兰人在制作罗宋汤时，会加入豆类一起煮。为了使汤更浓稠，可以将面粉和油炒香，然后用水调稀后加入汤中。当然，如果不喜欢浓稠的口感，可以省略这一步。

汤炖煮40至60分钟后，就可以出锅了。将汤盛入浅阔碗中，上面浇上一层酸奶油，点缀上少量的dill，即可享用。这款罗宋汤不仅颜色诱人，口感丰富，还可以搭配大列巴面包一起食用。