闽南师范大学与泉州师范学院在教育质量上各有千秋。闽南师范大学原名为漳州师范学院，现已更名，是一所本科层次的一本综合性大学，其录取分数线高于泉州师范学院。泉州师范学院则是一所本科二批的师范学院。从省份角度看，闽南师范大学隶属于省级教育体系，而泉州师范学院属于市级教育体系。

闽南师范大学拥有更高等级的教育资源和师资力量，其录取分数线的提高反映了学校在学术研究和社会认可度上的提升。相比之下，泉州师范学院在某些领域可能更具针对性，注重本地学生的培养，提供更为紧密的实践机会。

两校在教育理念和教学资源上都有所侧重。闽南师范大学强调全面发展的教育模式，旨在培养学生的综合素质与创新能力。泉州师范学院则更注重师范教育的专业性和实践性，为学生提供丰富的教育实习机会，以培养未来的教师。

从毕业生就业情况来看，闽南师范大学的毕业生可能更具竞争力，因其更高的录取分数线和更广泛的学术背景。然而，泉州师范学院的毕业生在本地教育市场中具有明显优势，因为学校与地方教育机构有更紧密的联系。

总体而言，选择哪所学校取决于个人的职业规划和兴趣爱好。对于追求更广泛学术视野和更强社会竞争力的学生，闽南师范大学可能是更好的选择。而对于希望在本地教育领域深耕细作的学生，泉州师范学院则更合适。