牛奶经过发酵以后，其口感和营养成分都会发生一定的变化。发酵的乳制品有很多种类，包括发酵乳、酸奶、发酵酪乳、乳酒等。那么发酵乳和酸奶的区别是什么呢?

1、发酵乳和酸奶的区别

发酵乳和酸奶的区别如下：首先，两者的原料不同，发酵乳的原料是乳及乳制品，而酸奶的原料是鲜牛乳。其次，发酵乳和酸奶所用的菌种是有区别的。另外，两者的概念有区别，发酵乳是发酵乳制品的总称，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。

2、酸奶和风味发酵乳哪个好

相对于风味发酵乳来说，酸奶的营养价值更好一些。因为酸奶是用纯牛奶发酵而成，其富含钙质、优质蛋白等营养物质。而风味发酵乳并非纯粹的乳制品，而是一种酸性乳饮料，其是在牛乳或羊乳的基础上添加其它材料后发酵而成，含乳量低于酸奶。

3、风味发酵乳有营养吗

风味发酵乳是有营养的，只不过营养价值不如酸奶、纯牛奶等纯粹的乳制品。风味发酵乳是在乳制品的基础上添加了果粒、果蔬汁、谷物等食材，虽然让营养成分更全面，但也稀释了乳制品原有的营养成分，故而营养价值没有酸奶高。有些风味发酵乳的水分含量较高，含乳量较低，只能算是乳饮料，营养价值不是很高。

发酵乳和酸奶的区别主要是概念不同，发酵乳是所有发酵乳制品的总称，而酸奶也是发酵乳的一种。如果是风味发酵乳，其营养价值是不如酸奶的。