蔬菜店刚开始经营时，应注重选址、商品质量与多样性、价格策略以及客户服务。

经营一家蔬菜店，首要考虑的是选址。一个好的位置是成功的开始，它决定了店铺的客流量和目标顾客群体。理想的选址应该靠近居民区，特别是那些人口密度高、消费能力较强的区域。同时，也要考虑竞争对手的分布情况，尽量避免与大型超市或已经成熟的蔬菜店直接竞争。如果可能，还可以选择在菜市场或食品集散地附近开店，这样既能吸引路过的顾客，又能方便地与供应商合作。

商品的质量与多样性是吸引和留住顾客的关键。蔬菜的新鲜度直接关系到顾客的购买意愿和回头率。因此，必须确保所有销售的蔬菜都是当天新鲜进货的，并且在储存和展示过程中保持良好的卫生条件。此外，提供多样化的蔬菜选择也很重要，以满足不同顾客的口味和需求。可以根据季节变化调整商品种类，引入特色蔬菜或有机蔬菜，以增加店铺的吸引力。

价格策略也是经营蔬菜店时需要考虑的重要因素。合理的定价能够吸引更多的顾客，同时保证店铺的利润空间。在制定价格时，需要综合考虑成本、市场需求以及竞争对手的定价情况。可以通过促销活动、会员折扣等方式来吸引顾客，提高销售额。同时，也要注意不要过度降价，以免损害品牌形象和长期盈利能力。

客户服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。蔬菜店应该提供热情、周到的服务，让顾客感受到宾至如归的购物体验。员工需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够解答顾客的疑问，提供购物建议，并在需要时帮助顾客挑选和打包蔬菜。此外，还可以通过建立顾客档案、提供定制化服务等方式来增强与顾客的互动和联系，提高顾客的忠诚度和回头率。

综上所述，经营一家蔬菜店需要从选址、商品质量与多样性、价格策略以及客户服务等多个方面综合考虑。只有不断优化这些方面，才能吸引更多的顾客，实现长期稳定的盈利。