衢州特产很多，主要有：

名牌旅游特色产品：开化纸、开化根雕、江山西砚、柯城莹白瓷等；

著名小吃：“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）、衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊 、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑 、衢州柑橘、衢州蜜橘等。

此外，还有茶叶、陶瓷等。