自制烤鱼饭是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。在制作过程中，有几个关键步骤需要注意，以确保烤鱼饭的口感和味道达到最佳。

选材：选择新鲜的鱼是制作烤鱼饭的第一步。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感更佳。建议选择草鱼、鲈鱼等适合烤制的鱼类。此外，还要准备好大米、蔬菜、调料等食材。

清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。这一步非常重要，因为鱼的腥味会影响烤鱼饭的口感。可以用料酒、姜片等去腥增香。

腌制鱼：将清洗干净的鱼切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制。腌制时间一般为15-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

煮饭：将大米洗净，加入适量的水，放入电饭煲或锅中煮熟。煮饭时可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增加营养和口感。

烤鱼：将腌制好的鱼块放在烤盘上，预热烤箱至200摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中烤制。烤制时间根据鱼的大小和烤箱的实际情况而定，一般需要15-20分钟。翻面时要轻柔，避免破坏鱼肉的结构。

拼盘：将烤好的鱼块和煮好的米饭摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等提味。

佐料：可以根据个人口味调制一些蘸料，如蒜泥、辣椒酱、酱油等，让烤鱼饭的味道更加丰富。

总之，制作自制烤鱼饭需要注意选材、清理鱼、腌制鱼、煮饭、烤鱼、拼盘和佐料等关键步骤。只有把握好这些步骤，才能制作出美味可口的烤鱼饭。同时，还可以根据个人口味和喜好进行调整，让烤鱼饭更符合自己的口感。