广东省揭阳市惠来县隆江学做猪脚饭最正宗。

猪脚菜谱

红焖猪蹄

用料  

猪蹄2个

油5克

葱姜蒜30克

八角3个

花椒3克

香叶3片

小茴香3克

盐5克

料酒20克

老抽5克

耗油15克

白胡椒粉5克

冰糖20克

水淀粉10克

香油3克

做法  

将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。

猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面即可。

红烧猪蹄

用料  

猪蹄1只

冰糖一把

料酒3勺

八角1个

干辣椒3至4个

桂皮1块

姜5片

香叶1片

生抽2勺

盐5至6克

老抽1勺

葱1根

水适量

白胡椒粉半勺

五香粉半勺

做法  

猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失

很多厨友问为什么不焯水，说明一下：

1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。

2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。

3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。

添起来，备用

锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油

一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒

加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒

翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉

加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中

砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖

炖到水少了一半就差不多了。