莲子羹是一种传统的中式甜品，以莲子为主要原料，具有滋补养生的功效。以下是几种简单易做的莲子羹做法：

经典莲子羹：

材料：莲子100克、冰糖适量、水适量。

做法：

a. 将莲子提前浸泡几个小时，去除莲子心。

b. 把泡好的莲子放入锅中，加入适量的水。

c. 大火煮开后转小火慢炖，直到莲子变软。

d. 根据个人口味加入冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

e. 煮好的莲子羹可以热食，也可以冷藏后食用。

牛奶莲子羹：

材料：莲子100克、牛奶500毫升、冰糖适量。

做法：

a. 莲子提前泡发，去掉莲子心。

b. 把泡好的莲子放入锅中，加入牛奶和适量的水。

c. 大火煮开后转小火慢炖，直到莲子变软。

d. 加入冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

e. 煮好的牛奶莲子羹口感丝滑，营养丰富。

枸杞红枣莲子羹：

材料：莲子100克、枸杞20克、红枣10颗、冰糖适量。

做法：

a. 莲子提前泡发，去掉莲子心。

b. 红枣洗净，去核。

c. 把泡好的莲子、红枣和枸杞放入锅中，加入适量的水。

d. 大火煮开后转小火慢炖，直到莲子变软。

e. 加入冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

f. 此款莲子羹加入了枸杞和红枣，具有更好的补血养颜效果。

银耳莲子羹：

材料：莲子100克、银耳50克、冰糖适量。

做法：

a. 莲子提前泡发，去掉莲子心。

b. 银耳提前泡发，撕成小朵。

c. 把泡好的莲子和银耳放入锅中，加入适量的水。

d. 大火煮开后转小火慢炖，直到莲子和银耳都变软。

e. 加入冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

f. 银耳莲子羹口感滑润，有润肺养颜的功效。

椰奶莲子羹：

材料：莲子100克、椰奶200毫升、冰糖适量。

做法：

a. 莲子提前泡发，去掉莲子心。

b. 把泡好的莲子放入锅中，加入适量的水。

c. 大火煮开后转小火慢炖，直到莲子变软。

d. 加入椰奶和冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

e. 此款莲子羹带有浓郁的椰香味，风味独特。

以上这些莲子羹的做法都比较简单，可以根据个人口味和需求添加不同的配料，如桂圆、百合等，增加营养和风味。制作时注意火候，以免煮过头导致莲子烂糊。莲子羹既可作为甜品享用，也可作为养生食品，适合各个年龄段的人群。