配方:鸡蛋3个(56-58克)/玉米油20克/纯牛奶40克/低筋面粉45克/细砂糖30克/柠檬汁几滴/淡奶油200克/细砂糖30克/草莓适量
做法:
1、蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中,蛋清盆放入冰箱冷冻一层小冰茬。
2、三个蛋黄加玉米油、纯牛奶,搅拌均匀至颜色一致。筛入低筋面粉,Z字形搅拌均匀,搅拌好的面糊细腻顺滑,具有流动性。
3、蛋清盆加几滴柠檬汁开始打发,细砂糖分3次加入,打至提起打蛋器呈细腻小尖角状态。
4、混合,先取一勺蛋白放入蛋黄糊盆中翻拌均匀,再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀,装入裱花袋挤入纸杯8分满,轻震2下去除气泡(注意手法是翻拌,还有纸杯不要挤太满)。
5、烤箱预热,上下火130度35分钟,转150度15分钟。
6、烤好取出放凉,200克淡奶油加30克细砂糖打发,装入裱花袋,八齿花嘴装饰,草莓对半切开摆上即可。