告。

解释：

1. 猜字谜解析： 这是一个典型的猜字谜问题。谜语中的描述“一口咬掉牛尾巴”，其实是一种象形比喻，目的是要通过这种生动形象的方式来暗示一个特定的汉字。我们需要根据这个描述来推测出正确的字。

2. 逐句解析：

* “一口”：这通常指的是“口”字部分或者与口有关的构造。

* “咬掉牛尾巴”：这里的“牛尾巴”指的是牛字最下面的部分，“咬掉”意味着要去掉这个部分。结合“口”字，我们可以联想到有些汉字是由“口”和其他部分组成的。

3. 结合谜语找出答案： 通过结合谜语中的描述，我们可以推测出答案是“告”字。“告”字的上半部分是“口”，下半部分是去掉尾巴的“牛”字，正好符合谜语中的描述。因此，正确答案是告。