要将文档中的文字设置为仿宋GB2312字体，以下是具体步骤：

首先，打开Word2021文档，选中需要应用字体的文字，或者在文档外找到仿宋GB2312字体，右键点击并选择“安装”以添加到系统中。如果没有该字体，可以从网络下载并安装，或者通过WPS设置软件进行操作。

在菜单栏的“开始”选项卡中，找到“字体”下拉选项，选择“仿宋GB2312”。如果字体库中没有，那么在字体设置界面中找到并应用“仿宋GB2312”以看到文字呈现为仿宋风格。字体右下角的倒三角按钮也可帮助你快速定位到该字体。

仿宋字体以其特点被广泛应用，主要表现在：

仿宋字身修长，工整秀丽，笔画均匀，横竖笔画挺拔，起落有致，适合于制图、书刊、诗歌包装、样本说明书等场合的印刷。

它的字形呈正方形或长方形，笔画倾斜，常用于古书封面、传统包装设计和报刊标题的排版。

长仿宋体字则以其细长挺拔的字形，以及起落笔锋的明显特征，强调结构匀称和方格填充的书写要领。

通过以上步骤和特点，你可以确保你的文字以标准的仿宋GB2312字体呈现。