1、准备用料。猪肉、花生油、食盐、酱油、姜、葱、黄酒、糖色、高汤。
2、肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色。
3、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块。
4、肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂。
5、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。
6、炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升。
7、将锅垫放入,用小火扒制。
8、待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
1、准备用料。猪肉、花生油、食盐、酱油、姜、葱、黄酒、糖色、高汤。
2、肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色。
3、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块。
4、肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂。
5、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。
6、炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升。
7、将锅垫放入,用小火扒制。
8、待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。