餐饮服务员在与客人交流时，应注重礼貌、耐心和细致，为客人营造愉快的就餐体验。服务员可以通过使用半开放式问题来引导客人点餐，例如询问客人是否喜欢辣味、口感偏甜或偏咸等，这样既能了解客人的口味偏好，也能促进与客人的交流。

在服务过程中，服务员应当积极向客人推荐菜品和特色餐点，为客人提供专业建议，帮助他们做出合适的选择。同时，服务员还应积极向客人介绍餐厅的优惠活动和服务项目，让客人感受到餐厅的用心和诚意。

面对客人的投诉，服务员需要保持冷静，耐心倾听客人的意见，并迅速采取措施解决客人的问题。通过有效沟通和专业服务，服务员可以提高客人的满意度，从而提升餐厅的形象和业绩。

良好的沟通技巧和服务态度不仅能够增强顾客对餐厅的信任感，还能促进顾客的再次光临。因此，服务员应该不断提升自己的沟通技巧和服务水平，为顾客提供更加优质的服务。

在与客人交流时，服务员还需要注重细节，如注意客人的饮食习惯、特殊需求等，以便更好地满足客人的需求。此外，服务员还应保持微笑，展现出专业的态度和热情。

总之，服务员在与客人交流时，不仅要注重礼貌、耐心和细致，还要善于倾听客人的意见和需求，以专业的态度为客人提供优质的服务。通过不断学习和实践，服务员可以提高自己的沟通技巧和服务水平，为餐厅创造更好的业绩。