缸豆和豇豆的读音是"gāng dòu jiāng dòu"。

在汉语中，"缸豆"和"豇豆"都是常见的蔬菜名称，它们都属于豆类植物，但它们之间还是存在一些差异的。

首先，从读音上看，"缸豆"的读音是"gāng dòu"，而"豇豆"的读音则是"jiāng dòu"。这种读音上的差异主要是由于汉字的发音规则所决定的。在汉语中，每个汉字都有其特定的读音，这些读音由声母、韵母和声调三个部分组成。声母是音节开头的辅音，韵母是音节中除去声母的部分，声调则是音节高低升降的变化形式。对于"缸豆"和"豇豆"这两个词来说，它们的声母、韵母和声调都有所不同，因此它们的读音也就不同。

其次，从植物学角度看，"缸豆"和"豇豆"虽然都属于豆类植物，但它们属于不同的种类。"缸豆"通常指的是一种大型的豆类植物，其豆荚肥大，种子较大，常用于烹饪。而"豇豆"则是一种小型的豆类植物，其豆荚较小，种子也较小，常用于制作各种菜肴。这两种豆类植物在形态、用途等方面都存在一定的差异。

最后，从食用角度来看，"缸豆"和"豇豆"虽然都可以作为食材使用，但它们的口感和营养价值也有所不同。"缸豆"的口感较为肥厚，营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。而"豇豆"的口感较为细腻，营养价值也较高，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

总的来说，"缸豆"和"豇豆"虽然都是常见的蔬菜名称，但它们在读音、植物学特性、食用价值等方面都存在一定的差异。因此，在购买和食用这两种豆类植物时，我们需要根据实际需求和口味来选择合适的种类。