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绿茶是什么茶
时间:2024-12-23 19:15:19
答案

把茶树的叶子采下来,让茶叶还来不及氧化发酵,就用高温固定茶叶的品质、香味,在经过揉、按等方法让茶叶具有一定形态,最后干燥制成茶叶,这就是绿茶。通常比较专业的说法是“不发酵茶”。茶叶、茶水、叶底都是绿绿的颜色,因此“绿”就是绿茶的特点。

绿茶分别指的是什么茶:

绿茶是以茶树的新叶或芽为原料,不经发酵,经杀青、揉捻、干燥等典型工序制成的茶叶。因其加工方法不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

关于炒青绿茶:

炒青绿茶是用机械或手工操力烘干的,据了解,这类绿茶因成茶外形不同又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青绿茶有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等。圆炒青有碧螺春,扁炒青则只有龙井、旗枪、大方三种。

关于烘青绿茶:

这类绿茶一般是用烘笼烘干的,多用作熏制花茶的茶坯;主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。据说,烘青绿茶香气通常都不及炒青高。

关于晒青绿茶:

而晒青绿茶是用日光进行晒干的,品种包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以云南大叶种制作的滇青绿茶最佳。滇青绿茶产地多分布在湖南、湖北、广东、广西、四川等地,在云南、贵州等省也有少量生产。

关于蒸青绿茶:

蒸青绿茶最开始使用蒸汽杀青烘干的,从明代起便改为了锅炒杀青。用蒸汽杀青的绿茶香气较沉闷且带有青气、涩味,不及锅炒杀青绿茶鲜爽。所以蒸青绿茶如今一般由锅炒杀青制成,主要品种有恩施玉露。

优质绿茶具有的特点:

1、茶叶细小

优质绿茶茶叶单叶为多,一般稍微粗一点的也只是一芽一叶,一芽两叶的程度。要注意,也有人将粗茶叶绞碎后再进行茶叶加工,冒充细嫩茶叶(因为完成杀青后,外观看不出来,只觉得茶叶细小),因此需要查看泡开后茶叶的情况。这也就是为什么有经验的茶人在购买时一定请服务员泡一杯的缘故,一是为了品尝,等级不一定靠得住,一则是为了看叶底。

2、不耐泡

由于茶叶细致,才长出来,所以味道不重,需要多放茶叶,并且两三泡就是极限了。

3、气味高

如果香气越是馥郁,那么越是好的绿茶,因为绿茶是讲究“高香”的茶。

4、汤色清亮

细嫩茶叶做出来的茶,还没能长成正常的茶叶,叶绿素不多,所以汤色清。至于“亮”,是因为以细致茶芽来做茶,材料好,更要精心制作。这样一来就会精心去掉杂质,注意环境干净不去污染茶叶,留给老师傅或者专门的机器细心制茶,汤色自然干净透亮。

5、颜色嫩绿

茶叶的颜色一定程度显示了采摘的时间。我们观察自然界的花草可以发现,叶子刚长出来的时候是偏黄色的,然后是青绿色,再后来到夏天的时候颜色越来越绿,秋季开始变枯黄。这提示了我们,在买茶的时候要购买细嫩的茶,就要往“嫩”的方向找,优质的绿茶,颜色不是绿的,越绿表示时间越靠后,越嫩黄越是细茶。

6、口味甘

细嫩的茶叶才刚刚冒头就被采摘下来制茶,没能进一步长成普通叶子,所以茶味淡,需要多放茶叶。但也因此不像普通茶叶一样涩,这就突出了细嫩茶的“甘”,这种似有似无的甜味正是我们品茶的重点。

综上所述,好的绿茶是颜色嫩、味清香、汤色清、叶子细、回味甘。反过来,我们就知道再降一等的绿茶的情况,应该是颜色绿、茶味浓、汤色绿、味微涩。这两种情况各有特色,可以都试着品尝一下,寻找自己喜欢的绿茶等级。但如果颜色浓绿、汤色浑浊、味苦涩,那就脱离了绿茶的审美标准,应该抛弃。

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