酯化反应是一种有机化学中常见的反应类型，涉及醇与羧酸在催化剂存在下形成酯。在酯化反应中，当仪器不干燥或者有水进入反应瓶中，会降低反应收率，这是由于以下几个原因：

水的参与：在酯化反应中，水是反应的必要介质。水分子作为氢离子（H+）和羟基（OH-）的提供者和接受者，在反应中起着至关重要的作用。当有水存在时，可以有利于反应进行，因为水可以中和反应中产生的氢离子和氢氧根离子，使反应得以进行。然而，如果体系中有过多的水，如仪器不干燥或水直接进入反应体系，则会稀释有机相，降低反应物的浓度，从而降低反应收率。

催化剂的失活：酯化反应通常需要使用催化剂来加速反应速率。常见的催化剂包括浓硫酸、有机磺酸、有机钛和有机铋等。这些催化剂均对水的活性非常敏感，少量的水分即可导致催化剂失活。如果仪器不干燥或有水进入反应瓶中，水分会与催化剂结合，使其失去催化能力，导致反应速率降低，进而影响收率。

副反应的发生：在酯化反应中，除了主要的酯化反应外，还可能发生一系列副反应。例如，醇和羧酸可能发生缩聚反应生成高分子化合物；水可能和羧酸形成酸酐；醇可能发生脱水反应生成烯烃等。这些副反应不仅消耗了原料，而且可能生成不需要的产物，影响目标产物的收率和纯度。

产物的水解：生成的酯在有水存在的条件下，可能发生水解反应，重新产生羧酸和醇。这导致酯的损失，进一步降低了收率。

因此，在酯化反应中，保持仪器干燥和严格控制体系中水的含量至关重要。这需要对实验操作进行严格控制，避免水分进入体系。同时，选择合适的催化剂和操作条件也可以提高反应收率。在进行酯化反应前，通常需要对原料和溶剂进行干燥处理，以去除其中的水分。此外，对反应体系进行严格的脱水处理也是必要的步骤，以确保酯化反应的顺利进行并获得较高的收率。