在宋朝，人们通常称呼店小二为“伙计”、“小保”或“小店主”。这些称呼反映了店小二在商业生活中的重要角色和地位。

首先，店小二作为酒楼、客栈等商业场所的服务员或店主的助手，承担着重要的工作责任。他们负责招待客人，提供酒食等服务。因此，人们往往称呼他们为“伙计”，表示他们是店主的合作伙伴，共同经营店铺的人。

其次，人们也会称呼店小二为“小保”。这个称呼强调了店小二作为店铺的守护者和保护者的角色。他们负责店铺的日常管理和安全，确保客人的满意度和店铺的经营顺利。

此外，一些高档客栈或商铺的店小二也被称为“小店主”。这个称呼意味着店小二承担了更多的经营责任和管理职能，不仅仅是服务员的身份。他们可能负责管理员工、制定营销策略、掌控财务等，因此被尊称为“小店主”。

对于不同职位的店小二，人们对他们的称呼也有所不同。比如，店小二的职位高一些，拥有一定的管理能力和决策权的时候，人们可能称呼他们为“掌柜”。掌柜在商业场所中拥有一定的权威地位，负责整个店铺的运营，是店主的得力助手。

总之，在宋朝，店小二是商业场所中至关重要的一员，他们负责招待客人、管理店铺、保护店铺安全等工作。由于他们的职责和地位，人们对他们的称呼多种多样，既有体现合作伙伴关系的“伙计”，也有突出保护和管理职能的“小保”，还有体现管理和决策角色的“小店主”。这些称呼不仅仅是对店小二身份的称呼，更是对他们努力工作和贡献的肯定。