新鲜的黄花菜安全的吃法是食用前一般都要用开水焯下，接着再用清水浸泡2个小时以上，将其捞出洗净进行炒食。新鲜的黄花菜的吃法如下：

材料准备：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油等等。

1、黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱， 这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。

2、锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！

3、焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。

4、取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。

购买黄花菜注意事项

1、看颜色

正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。

2、闻气味

购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，如果我们闻到了刺激性的气味，那么，就一定是用二氧化硫熏制过的黄花菜了，这种有刺激性气味的干黄花菜吃上是有毒的，千万要多注意了。

3、用手捏

用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果我们在用手捏完松手后，干黄花菜仍成是一团，并且不能恢复原状，那么说明黄花菜没有晒干，是非常容易发霉的，尽量不要买这种的。