众所周知，米的的主要成分-淀粉，在加热环境中会吸水糊化重量增加，出饭率实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比，说的通俗点就是一斤米能出几斤饭，比如一斤米能煮出3斤熟饭，那么这种米的出饭率就是3.0，出饭率越高的米吃的也越久，当然过高出饭率的米口感香味就不好保证了