定语从句用who不用that的情况有：

在非限制性定语从句中的先行词指的是人时，只能用who 或者whom而不用that；

当先行词指示代词those，或者先行词是those所修饰的人时，用who不用that；

who

当先行词是people，或者是表示人的集体名词的时后，用who不用that；

当先行词为one, ones, anyone, everyone, none等时，或者是人称代词 he, she, they时只能用who，而不能用that；

当表示人的先行词由两个定语从句重叠修饰的时候，若一个定语从句的引导词为that, 那么另一个定语从句的引导词必定为who。

定语从句的相关概念