鱼胶的正确做法如下：

1. 准备材料：选择优质的鱼胶（又称鱼肚）、姜片、葱段、料酒、清水、红枣、冰糖等。同时，将鱼胶洗净并处理干净。

2. 炖煮前浸泡：将鱼胶用清水浸泡一段时间，使其吸水回软。这有助于进一步的处理和炖煮。

3. 焯水：将泡好后的鱼胶焯水，以去除血污和异味。焯水时加入料酒和姜片可以起到进一步的去腥效果。

4. 炖煮：将处理好的鱼胶放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，根据个人口味加入适量的冰糖和红枣，可使鱼胶口感更佳。

5. 炖煮时间：一般情况下，鱼胶的炖煮时间在2-3小时之间，使胶质能够充分溶入汤汁中，口感更醇厚。

6. 调味：炖煮至汤汁浓稠，鱼胶软糯时，可根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

以上就是鱼胶的正确做法。请注意，炖煮过程中要保持小火，以免汤汁溢出或烧焦。同时，根据鱼胶的品质和炖煮时间的要求，可能还需要额外的处理步骤。总之，耐心和细心是做好鱼胶的关键。