荆州中学更好。

荆州中学作为当地的一所知名中学，在教育教学方面有着丰富的经验和优秀的师资力量。学校拥有一批高素质的教师团队，注重培养学生的综合素质和创新能力。同时，荆州中学在学科竞赛、文艺活动、体育比赛等方面都取得了显著的成绩，为学生提供了广阔的发展平台。

沙市三中也是一所不错的学校，但在整体实力和教学质量方面与荆州中学相比可能稍逊一筹。沙市三中也在不断努力提高教育教学水平，培养学生的综合素质，但可能由于历史、资源等方面的差异，与荆州中学的差距仍然存在。

具体来说，荆州中学在课程设置、教学方法、教育资源等方面可能更具优势。学校注重培养学生的综合素质和创新能力，在学科竞赛和特色课程方面表现出色。此外，荆州中学还拥有先进的教学设施和教育理念，为学生提供了更好的学习环境和条件。

综上所述，荆州中学在整体实力和教学质量方面相对更好。但需要注意的是，每所学校都有其特色和优势，家长和学生在选择学校时还需要结合自身的需求和情况进行综合考虑。选择学校要考虑多方面因素，包括学校的教学质量、特色、师资力量、硬件设施等，建议结合具体情况做出最佳选择。