隔水炖粥和直接炖粥哪种方法更好?
隔水炖粥比直接炖粥好,因为隔水炖粥可以使食物的营养成分不会流失,但缺点是时间长。
直接炖粥,水一直处于沸腾状态,时间短,但是营养成分流失的多。
普通隔水炖和隔水电炖锅的区别:
普通隔水炖
碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸(缺点是密封性较差,而且操作麻烦)。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖。
隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。
三大好处
1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁