贵州铁板烧是一种源自贵州省的传统烹饪方式，它结合了烧烤和炒菜的特点。正宗的贵州铁板烧讲究火候、酱料和食材的新鲜度，通常在特制的铁板上进行烹饪，以保留食材的原汁原味并赋予独特的烟熏香气。以下是制作正宗贵州铁板烧的基本步骤和要点：

材料准备：

新鲜的肉类（如牛肉、羊肉或鸡肉），切成薄片或小块

海鲜（如鱼、虾、贝类等）

各种蔬菜，如青椒、洋葱、蘑菇、豆芽等

香料：大蒜、生姜、辣椒等

酱料：豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉等

食用油

做法：

准备工作：将肉类和海鲜清洗干净，切成适合快速烹饪的大小。蔬菜洗净切块或切片。准备好所有的调料和酱料。

腌制：将肉和海鲜放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉和其他喜欢的香料，拌匀后腌制20-30分钟，让食材充分吸收调味料的味道。

预热铁板：将铁板放在火上加热至铁板表面开始微微冒烟，这通常意味着铁板已经预热到合适的温度。

倒油润板：在铁板上均匀涂抹一层食用油，以防止食材粘附，并增加食物的风味。

炒制食材：将腌好的肉类和海鲜放在铁板上快速翻炒，直到它们变色并略微焦黄。然后将其推到铁板的一侧。

加入蔬菜：在铁板的另一侧加入蔬菜，同样快速翻炒，直到它们变得稍微软化但仍然保持脆嫩。

混合食材：将所有食材混合在一起，继续在铁板上翻炒，确保食材均匀受热。

加入酱料：根据个人口味，加入适量的豆瓣酱、豆豉、酱油、糖等调味料，快速翻炒使食材均匀裹上酱料。

调味：根据需要添加盐、鸡精、花椒粉和辣椒粉等调味品，调整味道。

出锅：当所有食材都熟透并且酱料完全融合后，即可将铁板烧出锅装盘。

享用：趁热将铁板烧送到餐桌上，与家人或朋友一起享用。

注意事项：

铁板烧的火候控制非常重要，火太小会导致食材出水，影响口感；火太大则容易烧焦。

酱料的选择和用量要适中，以免盖过食材本身的味道。

食材的新鲜度直接影响铁板烧的最终口味，因此选择新鲜食材至关重要。

总之，正宗的贵州铁板烧是一种集视觉、嗅觉和味觉于一体的烹饪艺术，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这种美味的菜肴。