莲菜大肉饺子馅儿做法如下：

1.莲菜切片过水备用。

2.凉油放花椒，炸出香味捞出，晾凉备用。

3.500g肉馅需要加200g-300g水（我放了200g多一点儿，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打。

4.将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

5.加入炸好的花椒油继续朝一个方向搅拌均匀。

6.加入少许香油搅拌和生抽朝一个方向搅拌，直至粘稠起胶即可。