如今发糕的类型非常多,例如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的,但是全部发糕中我最喜欢的或是白色的这类发糕,也就是米发糕。尽管简易可是清甜爽口,芳香绵软,下边大家就来回应一下题主的这个问题。
白色的这类发糕一般指的便是米发糕,说白了便是稻米做的发糕了。别的发糕用的是白面粉、棒子面等,米发糕用的是糯米粉或是称为大米面、籼米粉,糯米粉也就是稻米里的籼稻磨的粉,跟粘米粉是两码事。米发糕的原材料是全部发糕中最简约的了,下边我们一起来分享一下作法吧,大米面做的发糕芳香清甜,很好吃哦!
最先我们一起来制取半生半熟浆(口味、延展性都是会更强),关键有下列三种方法:取一个大盆添加稻米粉和水拌和成粘米粉,随后烧一锅沸水把这一装着粘米粉的面盆隔水加热,不断的拌和直至粘米粉变为有点儿粘稠的半生半熟浆,添加白砂糖拌和至融解;感觉不便得话能够取三分之一粘米粉微波加热1min制完善浆,随后跟剩余的生粘米粉混和还可以,随后添加白砂糖拌和至融解;在最后也有一种方法,便是大米面加200mL冷水造纸,然后用大概130mL的沸水融解白砂糖,然后就直接把滚热的甜沸水立即冲进冷水制的粘米粉中,一样能够获得半生半熟浆。
半生半熟浆等热度减少到人体温差不多的水平,再把发酵粉加上拌和,千万别粘米粉滚热的情况下就叫酵母菌,高温度会杀掉酵母,发糕也就发不起来了;搅拌均匀以后盖紧湿抹布或是保鲜袋第一次发醇,具体时间得看工作温度了,发后的粘米粉容积能变大,表层会出现一些泡沫,拌和一下排气管以后,将粘米粉倒进刷了一点点油(为了能好出模)的煮制磨具里,静放开展二次醒发10min上下;磨具里不必斟满,留出米发糕发下去的的空间,大概7、8分满就可以了,二次醒发以后无需拌和排气管,不锈钢蒸锅里水烧开立即装进去走红蒸15到20min前后,关键看磨具的浓淡,蒸熟以后稍待三五分钟再打开表盖,特别是在冬季制做更应这般,要不然强烈的温度差会对米发糕是多少有点儿危害。