铁锅烧水会生锈的原因如下：

一、铁的特性导致生锈

铁锅主要由铁制成，铁是一种活泼的金属，在接触到水和氧气时，容易与空气中的氧气发生氧化反应。这一反应会导致铁锅表面形成氧化铁，也就是常见的铁锈。当铁锅烧水时，水在锅中加热，加速了与空气中氧气的接触，进而加速了氧化过程。

二、水质影响生锈速度

水中可能含有某些矿物质，如氯离子、硫酸根离子等，这些矿物质与铁发生化学反应，会进一步促进铁的氧化过程。硬水中含有的较多矿物质更是加剧了这一反应。

三、铁锅使用后的养护问题

日常使用中，若铁锅清洗后未能及时擦干，残留的水分将进一步促进铁锈的形成。特别是在潮湿的环境下，铁锅生锈的速度会更快。此外，长期大火烧煮也容易导致铁锅局部过热，加速氧化生锈的过程。

详细解释：

1. 铁锅在使用时接触到水和氧气是不可避免的，特别是在烧水过程中，铁锅表面温度上升，这促进了铁与氧的反应速度。这一基本的化学反应是铁锅生锈的直接原因。

2. 不同地区的水质有所差异，含有不同矿物质的硬水会加剧铁锅的氧化反应。硬水中的矿物质与铁发生化学反应，生成更多的铁锈。

3. 铁锅在日常使用后的保养也是防止生锈的关键。清洗后未能及时擦干或者存放在潮湿环境中都会加剧生锈的速度。此外，使用习惯如大火烧煮也可能导致铁锅局部过热而加速氧化生锈的过程。因此，正确的使用和养护铁锅是防止其生锈的重要措施。