1. 鸡肫，也称作鸡胗、鸡郡肝或鸡内金，是鸡的胃脏部分。

2. 鸡的胃分为肌胃和腺胃。腺胃较小，负责分泌胃液；肌胃较大，肉质较厚，负责储存和磨碎食物。因此，鸡肫主要指的是鸡的胃。

3. 鸡胗是帮助鸡进行消化的重要组成部分。由于鸡没有牙齿，它们会吞食小石子，这些小石子就储存在鸡肫中。

4. 鸡肫是雉科动物家鸡砂囊的内壁。在全国各地都可以找到。宰杀鸡后，取出鸡肫，立即取下内壁（黄色的一层膜），然后洗净并晒干。鸡肫可以生食或炒用。

5. 鸡的某些内脏器官可能会残留有毒物质，这些物质的量取决于养殖条件。例如，鸡的肺泡可能容纳各种细菌，宰杀后，肺内仍可能残留病菌，尤其是嗜热菌。即使加热，这些病菌也不一定完全被杀死，因此食用可能会对健康构成威胁。

6. 鸡肫（胃脏）、鸡肝和鸡肾等内脏器官营养价值高且美味，但可能会有有害物质残留。肝脏负责代谢和解毒，肾脏与排泄有关，而心脏与代谢无关。因此，为了健康，应减少食用这些器官的次数和量。

7. 相比之下，鸡心的安全性较高，可以适量食用。