增值税应当记录在“应交税金”这一会计科目下。

具体来说，企业在日常经营活动中产生的增值税，应计入“应交税金——应交增值税”这一明细科目。当企业实际缴纳增值税时，应从“应交税金——应交增值税（已交税金）”这一明细科目中进行核算。

一、增值税的核算与记录

增值税作为企业在销售商品或提供劳务过程中产生的税金，其核算与记录是企业日常财务管理的重要一环。按照会计科目的设置原则，增值税应当被归类为负债类科目，并具体记录在“应交税金”这一总科目下。

二、应交税金的明细科目设置

在“应交税金”这一总科目下，企业通常会根据税种的不同设置多个明细科目。对于增值税而言，企业应设置“应交税金——应交增值税”这一明细科目，用于核算企业在销售商品或提供劳务过程中应缴纳的增值税额。

三、增值税的缴纳与核算

当企业实际缴纳增值税时，应从“应交税金——应交增值税（已交税金）”这一明细科目中进行核算。通过这一明细科目的设置，企业可以清晰地了解到每期已缴纳的增值税金额，从而便于进行财务分析和决策。

四、增值税的会计处理流程

企业在日常经营活动中，应根据销售发票、购进发票等原始凭证，按照增值税的计税方法和税率，计算出应缴纳的增值税额，并将其记录在“应交税金——应交增值税”这一明细科目中。当企业实际缴纳增值税时，应借记“应交税金——应交增值税（已交税金）”科目，贷记“银行存款”等科目，以反映企业的资金流出情况。

综上所述：

增值税应当记录在“应交税金——应交增值税”这一会计科目下，企业应根据销售发票、购进发票等原始凭证计算出应缴纳的增值税额，并在实际缴纳时从“应交税金——应交增值税（已交税金）”这一明细科目中进行核算。通过规范的会计处理流程，企业可以确保增值税的准确核算与记录，为企业的财务管理提供有力支持。

法律依据：

《中华人民共和国增值税暂行条例》

第二十三条规定：

纳税人发生应税销售行为，应当按照销售额和本条例规定的税率简易计算应纳税额，不得抵扣进项税额，不得开具增值税专用发票。

《中华人民共和国会计法》

第九条规定：

各单位必须根据实际发生的经济业务事项进行会计核算，填制会计凭证，登记会计帐簿，编制财务会计报告。任何单位不得以虚假的经济业务事项或者资料进行会计核算。