老乡鸡三杯鸡所使用的“三杯”分别是：米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯。

这道菜起源于江西省，后来流传到台湾，并成为了台菜的代表性菜品。在烹饪过程中，三杯调料起到了至关重要的作用，它们与鸡肉完美融合，使得整道菜散发出诱人的香气。其中，米酒能够去腥增香，猪油则提供了丰富的油脂香气，而酱油则负责增添咸鲜味道和色泽。

在老乡鸡的版本中，三杯鸡可能还搭配了姜片、大蒜等配菜，这些配菜不仅增加了口感层次，还进一步提升了整道菜的香气。此外，老乡鸡还注重食材的挑选和养殖，以及烹饪技艺的精湛，这些都保证了三杯鸡的品质和口感。

总的来说，老乡鸡三杯鸡之所以美味，离不开那独特的“三杯”调料和精心的烹饪工艺。这道菜将传统与现代相结合，既保留了经典的口味，又融入了新的元素和创意，使得它成为了一道备受欢迎的佳肴。