西冷牛排，中文名称，沙郎牛排，牛外脊部位，肉质含一定肥油，外沿带一圈白色肉筋，口感坚韧，适合5成熟食用，适宜年轻人及牙齿较强的人群。切肉时连筋带肉，避免煎煮过久。

雪花牛排并非标准名称，实际指纽约客牛排（Strip Steak），取自牛前腰脊肉（Strip Loin）部分，大理石油花均匀分布，肉质接近沙朗牛排，具有嚼劲，是美国人的首选。

另外，肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）位于靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹分布均匀且丰富，中心部位油花明显，多汁鲜美，受大众喜爱，价格较高，推荐采用干烤方式烹饪。