鱼苦胆破了可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉，涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，通过酒或者苏打的溶解作用，即可去除鱼胆的苦味。

炖鲫鱼汤原料：

鲫鱼500克，豆腐150克，植物油，盐，味精，料酒，姜片，葱末。

步骤：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用，将豆腐切成长条片备用。

2、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。

3、豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感。

4、用小火炖20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。