火腿肠的保质期一般为3-6个月，但具体保质期的长短还要看火腿肠的生产工艺和保存方式等因素。

火腿肠是一种加工肉制品，其中含有大量的蛋白质、脂肪和水分等成分，容易被细菌侵染，导致腐败变质。因此，在购买和食用火腿肠时，需要注意购买时要选择包装完好，标注明确的火腿肠，并查看包装上的生产日期和保质期，确保没有过期或快要过期。

开封后的火腿肠要保持冷藏状态，避免细菌滋生和腐败变质。建议在开封后3天内食用完毕。火腿肠的保存温度一般在0℃-7℃之间，如果温度过高，容易导致细菌滋生，影响食品安全。如果发现火腿肠表面出现变色、气味异常或有异物等情况，应立即停止食用，以免影响健康。

选购火腿肠的注意事项

1、材料：应选购使用高质量原料制作的火腿肠，如猪肉、牛肉等，避免购买使用劣质、不明原料制作的火腿肠。

2、品牌：应选购知名品牌的火腿肠，如王致和、恒大冷链、梅林等品牌，避免购买不知名或地摊上的火腿肠。

3、生产日期：应注意火腿肠的生产日期，选择生产日期新鲜、保质期较长的产品，避免购买过期或质量不佳的火腿肠。

4、香味：应注意火腿肠的香味，选择味道纯正、香气浓郁的产品，避免购买添加了过多调味剂或味道不好的火腿肠。

5、包装：应选择包装完好、无破损、无变质迹象的火腿肠，避免购买破损、变质或有异味的火腿肠。