海带煮了很久还很硬的原因：

因为海带中含有褐藻胶和海藻酸。

这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难煮软。　

拓展：1、褐藻胶：

褐藻酸是一种可食而又不易被人体消化的大分子多糖，在胃肠里具有吸水性、吸附性、交换阳离子等作用，对人体新陈代谢具有独特的调节效果。它还能增加肠胃蠕动，防止便秘。

褐藻胶是褐藻酸、褐藻酸盐、褐藻酸有机衍生物的总称，是从褐藻中提取的一种天然有机高分子聚合物。其主要成分为褐藻酸(多聚甘露糖醛酸和多聚古罗糖醛酸构成的高分子化合物)的盐类。

褐藻胶主要以海带、马尾藻等大型褐藻为原料，用稀碱溶出制成的钠盐。溶于水，粘度高。可用于食品、纺织、橡胶等工业。

2、海藻酸：

海藻酸是一种粘性有机酸，又名褐藻酸、藻朊酸。

平均分子量约为24万。熔点>300℃。微溶于热水，其水溶液的粘性较淀粉高4倍，不溶于冷水及有机溶剂，缓慢地溶于碱性溶液。无气味。

海藻酸广泛存在于巨藻、昆布、海带、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中，其中昆布科藻类中含量较多(平均20%左右)，多数以钙盐和镁盐形式存在。

3、海带泡发方法：

（1）洗净：

先用冷水或者温水将干海带泡发，等海带吸收水分，将上面的脏东西和盐分去除之后，再放到水中煮，这样过一段时间就能将海带煮软了。

（2） 加醋：

在浸泡的时候，还可以往水中放点醋，可以将海带中的褐藻胶等物质溶解，这样海带变软的时间会更快一些。

（3）加菠菜：

若是赶时间的话，可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜，菠菜中的草酸也能让海带快速变软。

（4）干蒸：

将海带放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上。