鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋为主要原料制作的糕点。要做出松软好吃的鸡蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：

材料准备：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋糕的基础，一般选用常温下的鸡蛋更容易打发。另外，需要准备细砂糖、低筋面粉、牛奶（或水）、植物油等材料。

分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来，确保蛋白中没有一丝蛋黄，因为蛋黄中的油脂会影响蛋白的打发。

打发蛋黄：将蛋黄加入一部分细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠状。可以加入少量植物油，继续搅拌均匀。

打发蛋白：蛋白的打发是制作鸡蛋糕的关键。首先在蛋白中加入少量的白醋或柠檬汁，帮助稳定蛋白泡沫。然后将剩余的细砂糖分次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的小尖角。

混合面糊：将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀采用翻拌的方式轻轻混合均匀，尽量保持蛋白的蓬松状态。然后分次筛入低筋面粉，继续轻轻翻拌均匀，直到面糊无干粉且细腻光滑。

烘焙：将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。预热烤箱，将模具放入烤箱中层，以170-180摄氏度烘烤约30-40分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱性能而定。

观察与判断：烘烤过程中观察蛋糕的变化，当蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能够干净地拔出时，即可判断为熟透。

出炉倒扣：蛋糕烘烤完成后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上，这样可以防止蛋糕因冷却而塌陷。待蛋糕完全冷却后，再进行脱模。

装饰与享用：根据个人喜好，可以在蛋糕表面撒上糖粉、水果或者用奶油装饰。待装饰完成后，即可切片享用。

注意事项：

打蛋白时确保容器干净无油无水，以免影响蛋白打发。

蛋白打发过程中不要过度，否则会导致蛋白变得粗糙，影响蛋糕口感。

混合面糊时要轻柔，避免蛋白消泡。

烤箱温度不宜过高，以免表面过快上色而内部未熟。

蛋糕烘烤完成后要立即倒扣，利用重力帮助保持蛋糕的松软度。

遵循以上步骤，你就能够制作出松软可口的鸡蛋糕了。总之，烘焙是一门艺术，也需要不断的实践和调整，才能掌握最适合自己的制作方法。