XO酱为什么叫xo酱？最初出现在1980年代的香港高级酒家，后在1990年代普及。它的名字借鉴了顶级白兰地的称呼，象征着顶级酱料。XO酱选用干贝、虾米、火腿等多种高档材料，味道鲜美，因此得名。

xo酱是什么原料做的？它是以干贝、虾米、火腿肉等食材混合制成，具有海鲜风味，味道鲜美。制作过程中，黄炳华先生对原本的马拉盏酱料进行了改良，加入了香口虾子和瑶柱，以及蒜蓉、辣椒，使得味道更加鲜美。

XO酱用途广泛，既适合作为餐前或伴酒小食，也可用于中式点心、粉面、粥品、寿司、肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等。

如何制作xo酱？所需材料包括干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。调味料为酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯。制作步骤如下：

1. 干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2. 比目鱼用油炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3. 油炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入调味料，炒匀后小火熬煮半小时。

4. 待汤汁收至稍干，水分吸收且溢出油时即可盛出，装罐。

小秘诀：

1. 干贝是XO酱的主材料，选择色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2. 干贝蒸好后可撕成丝直接炒，切碎可增加分量，并且较容易与配料融合。

3. 装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4. 如能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿需煮一次去除咸味再切碎。