把冬瓜皮削好后，就可以开始切片了。这里比较考验刀工，需要尽量把冬瓜片切薄，这样凉拌放料的时候就更容易入味。把所有的冬瓜都切好后装入小碗里，然后多撒上些盐除味，用筷子把盐搅拌匀，腌制大约五分钟就可以了。放盐腌制主要是为了方便冬瓜片入味。

接下来就要准备凉拌冬瓜的用料，先要准备些蒜末，用刀背先把需要用到的蒜拍碎，这样蒜衣也更方便剥落，再把蒜切细碎。然后还需要些辣椒提味，这里选择新鲜的红辣椒，先用菜刀横向把辣椒剖开，把里面的辣椒核和辣椒籽用刀剔除，千万不要直接用手拂去，因为指甲缝很容易沾上辣椒汁，待会儿凉拌的时候手都是火辣辣的。

把辣椒切丝后，和蒜末放在同一个碗里。这样凉拌冬瓜的基本用料就准备好了，其实还可以根据个人喜好，往蒜末和辣椒丝里加酱油提味，这只是比较保守原味的用料。把用料准备好的时候，差不多冬瓜片也就腌制好了，然后发现盛有冬瓜片的碗里析出了很多的汁液。所以要把腌制好的冬瓜里的水分挤干，可以直接抓一把在手里用力挤压。

这样大部分的水分都能被挤干。然后把挤干水的冬瓜片，放到盘子里备用。接着起锅烧热，然后把油倒锅里，再把切好的蒜末和辣椒丝倒入，爆炒香后就可以淋在冬瓜片上了，这样清爽可口的凉拌冬瓜就算做好了。可以乘着炒热的料理，还散发着余热，把料和冬瓜拌匀后就可以食用了。