炖鱼时，为了既好吃又简单，可以选择放入姜片、大葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖和香菜这些调料。

首先，姜片和大葱段是炖鱼的基础调料，它们能有效去除鱼腥味，提升整体香味。在炖煮过程中，姜片的辛辣味和大葱的鲜甜味会渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜美。

其次，料酒也是必不可少的调料之一，它不仅能进一步去腥，还能增加鱼肉的醇厚口感。同时，盐和生抽则负责调味，让炖鱼的味道更加适口。老抽则用来上色，使炖鱼呈现出诱人的红褐色。

另外，加入少量白糖可以提鲜，使炖鱼的味道更加层次分明。白糖在炖煮过程中会与其他调料发生美拉德反应，产生更多的风味物质。

最后，出锅前撒上一些香菜，既能增加炖鱼的色彩对比度，又能为整道菜增添一丝清新的口感。香菜的独特香味与炖鱼的鲜美味道相得益彰，让人回味无穷。

总的来说，这些调料不仅简单易得，而且能够相互搭配，营造出既鲜美又丰富的口感。无论是家常炖鱼还是招待客人，都能轻松胜任。当然，根据个人口味和喜好，也可以适量添加其他调料如花椒、八角等，以打造出属于自己的独特风味。