首先，将新鲜的野猪肉切成薄片，然后在腌制过程中加入适量的糖、胡椒粉、酒以及少许金格勒酱，再拌入生粉，确保每片肉均匀吸收调料，静待腌制入味。

接着，准备芹菜和香菜，将芹菜切成段，香菜则切成细丝，红椒则切成丝状，备用以增加色彩和口感层次。

在锅中放入蒜粒，用油将其爆香，蒜香四溢的时候，将腌制好的野猪肉片放入锅中，与金格勒酱一同翻炒，直到肉片呈现出七分熟的状态，然后将其盛出备用。

接着，保持锅中的余热，再加入适量的油，将芹菜段和红椒丝快速翻炒，加入蚝油和生抽，增添风味。然后，将之前炒至七成熟的肉片倒入锅中，与所有的蔬菜混合均匀。

最后，撒上切好的香菜，淋上一些酒和麻油，提升整体的香气，一道酱炒野猪肉就完成了。这道菜肴保留了野猪肉的鲜美，搭配各种蔬菜，色香味俱全，营养丰富。