粘米和籼米在口感上有明显的差异，具体哪个更软取决于个人的口味偏好和烹饪方法。以下是对粘米和籼米的详细分析：

粘米（通常指糯米）：

粘米是一种粘性较强的大米，煮熟后具有粘稠、柔软的口感。

粘米的直链淀粉含量较低，而支链淀粉含量较高，这使得它在蒸煮过程中容易糊化，形成黏稠的质地。

粘米适合用于制作粽子、年糕、汤圆等需要粘性的食物，也常用于制作甜品如糯米糍、八宝饭等。

籼米：

籼米是一种长粒形的大米，煮熟后口感较为松散、硬实。

籼米的直链淀粉含量较高，这导致其米饭质地较硬，颗粒分明，不易粘连。

籼米适合用于制作干饭、炒饭、米粉、萝卜糕等食物，因为其质地较硬，能够保持较好的形状和口感。

总的来说，粘米（糯米）因其高支链淀粉含量而在煮熟后表现出更加粘稠和柔软的口感，而籼米则因其较高的直链淀粉含量而呈现出较硬、颗粒分明的口感。因此，从软硬程度来看，粘米（糯米）通常比籼米更软。然而，需要注意的是，口感还受到烹饪方法、水量控制等多种因素的影响。