脱分化是指已分化的细胞在特定条件下，失去其原有的结构和功能特性，转变为未分化状态，从而具备重新分化出多种组织和器官的能力。这一过程通常由细胞分裂素等植物激素诱导完成。在植物组织培养中，某些分化的细胞通过脱分化可以转变为愈伤组织，这种愈伤组织由具有分生能力的薄壁细胞组成。

愈伤组织在适宜的培养条件下，可以进一步分化形成幼根和芽，最终发育成完整的植株。这个从愈伤组织到完整植株的转变过程称为再分化。整个过程被称为植物组织培养。值得注意的是，在脱分化阶段，为了保持愈伤组织细胞的活力，通常需要在避光条件下进行培养。

在植物组织培养中，植物细胞的全能性是其理论基础。即植物体的任何部分，只要在适宜的培养条件下，都能表现出全能性。当植物体的一部分脱离其原来所在器官或组织，成为离体状态时，在适当的营养、激素等外界条件下，这些细胞就能脱分化并再分化，表现出全能性。

在组织培养过程中，外植体（即从植物体上切下的离体器官或组织）会经历细胞分裂，从而形成新的组织。然而，这些新生成的组织尚未发生分化，细胞排列松散而无规则，形成一团无定形的薄壁细胞，这种状态下的组织即为愈伤组织。愈伤组织为后续的再分化提供了基础。