扒肘子是一道经典的中式烹饪菜肴，主要原料是猪肘子，通过慢火炖煮使得肉质鲜嫩、肥而不腻。要做出一道好吃的扒肘子，不仅需要精细的烹饪技巧，还需要对调料和烹饪时间的精准把控。以下是一份详细的扒肘子制作指南：

【材料准备】

猪肘子 1个（约1500克）

生姜 1块

大葱 1根

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 适量

八角 2-3颗

香叶 2-3片

花椒 一小把

盐 适量

清水 适量

【步骤】

准备猪肘子，清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。

将猪肘子放入沸水中焯水，加入几片生姜和一些料酒去腥，焯水大约5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫。

准备一个炖锅，加入适量清水，放入焯好水的猪肘子，再加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒等香料。

加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，根据个人口味调整颜色和甜度。

开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约需要2-3小时，期间可以根据肘子的软硬程度适当调整时间。

在炖煮过程中，需要不时地翻动肘子，以防止糊锅，同时也能让肘子均匀受热，更好地入味。

当肘子炖至肉质酥烂，可以用筷子轻松插入时，即可加入适量的盐调味，然后继续炖煮一段时间，让盐完全融入肉中。

炖好的肘子捞出放在盘子里，将汤汁过滤去掉杂质，倒在肘子上，让肉质更加入味。

根据个人喜好，可以在肘子上撒上葱花、香菜等点缀，增加色泽和风味。

【小贴士】

焯水是去除腥味的关键步骤，不可省略。

炖煮时保持小火，可以使肘子更加鲜嫩。

炖煮过程中注意观察水量，防止烧干，可以适时添加热水。

扒肘子的口感在于肉质的酥烂和汤汁的浓郁，因此调味料的选择和比例至关重要。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的扒肘子，肉质鲜嫩，肥而不腻，是家宴或节日聚餐的佳肴。