首先观察刀刃部，两面或者一面有一个均匀的倾斜角度，这说明刀开刃了。将刀刃朝上，用一只眼睛观察刀刃，看到刀刃是一条虚线，并且没有断线，这说明这把刀开刃了。

刀刃用非握刀手拇指横擦过刀刃，感觉刀刃粘手，说明刀开刃了。

拿一支木筷，用刀削木筷，没有任何阻力，很顺畅，也说明刀开刃了。

刀怎么样才算开刃

刀具为了热处理一般都是刃口部分不能太薄的，要不然容易变形开裂，所以刀膛部分都偏厚，除了剁刀，一般都是要把刀膛部分磨薄一些，片刀尤其是要更薄一些，所以要把刀刃以上两厘米的地方都要磨薄，也可以说是开刃，开刃的工作量很大，还要不断沾水降温，以防退火！