沙金会掉色的原因如下：

一、沙金的主要成分是黄金，但由于其含有其他杂质，其色泽可能不稳定。长时间暴露在空气中，沙金可能会受到氧化作用，导致其颜色发生变化。此外，沙金首饰在加工过程中可能经过特殊处理，这些处理也可能影响其颜色的稳定性。

二、沙金接触化学物质时容易变色。生活中的洗涤剂、化妆品等含有化学成分，这些成分与沙金接触后可能发生化学反应，导致沙金表面失去光泽或呈现其他颜色。

三、沙金首饰的保养不当也会导致其掉色。若长时间不清洁或存放于潮湿环境，沙金表面可能积累污渍和污垢，进而影响其色泽。此外，不正确的佩戴和摩擦也可能导致沙金表面受损，进一步加速其掉色过程。

综上所述，沙金之所以会掉色，既可能是由于其本身成分的不稳定性，也可能是受到外部环境如化学物质和保养不当等因素的影响。因此，在佩戴沙金首饰时，需要注意妥善保养，避免与化学物质接触，并定期检查其色泽和状况，以确保其保持良好的外观。